Beschrijving
Spareribs Ongegaard
In per hele streng verpakt voor 1 persoons portie.
Spareribs, Misschien wel het meest populaire stukje vlees van de barbecue, zo niet dan vormen ze met de hamburger en de saté een mooie top 3.
Toen de sparerib nog geen sparerib was
Laten we beginnen met de basis, het varken. Zo heeft elk varkensras zijn eigen specifieke smaak. Een beetje slager kan vele soorten leveren.
Het spreekt voor zich dat de spareribs van het Nederlandse varkens het meest gangbare is. Het is relatief neutraal van smaak, en hierdoor leent het zich goed voor marinades met een sterke smaak. Het is namelijk zonde om vlees met een heel eigen en karakteristieke smaak te sterk te kruiden.
Onze slager is een ouderwetse vakfreak, onze varkens worden zorgvuldig uitgezocht en ambachtelijk verwerkt voor een optimale kwaliteit, lekkere goed bevleesde sappige spare-ribs.
Het vlees voorbereiden
Spareribs smaak geven
Over het algemeen geven we smaak aan spareribs met een dry rub en een saus. Wij hebben in ons assortiment lekkere rubs en sauzen, maar ook al voorgegaarde spareribs.
Een goede basis rub voor geweldige spareribs is de volgende:
- 4 el bruine suiker
- 2 el zout
- 1 el versgemalen zwarte peper
- 1 el uienpoeder
- 2 tl chilipoeder
- 1 tl knoflookpoeder
Deze hoeveelheid is genoeg voor 4 spareribs.
Je wrijft de schoongemaakte spareribs in met olijfolie, mosterd of Worcestershire saus zodat de dry rub straks goed blijft plakken. Daarna bestrooi je de ribs met een egale laag van de dry rub. Laat de rub dan zeker een uurtje intrekken in de koelkast.
De saus gebruik je de laatste 10 minuten van de bereiding en vlak voordat je ze serveert.
Moet je spareribs wel of niet voorkoken?
Je wil graag je spareribs lekker mals. En dat kan op vele manieren. Wij hebben als stelregel dat als je de tijd hebt dan bereid je de spareribs volledig op de barbecue. Je bent wel wat langer bezig maar dan heb je ook wat. Voorkoken is alleen nodig als je over 2 uur malse spareribs wilt hebben. En dat is zeker mogelijk met voorkoken.
Heb je wel de dag ervoor tijd maar wil je niet die dag ook de barbecue aanhebben dan gaar je ze voor in de oven.
Zo moet je spareribs voorkoken
Voorkoken wordt op neergekeken binnen de barbecue gemeenschap en als het niet hoeft dan moet je het ook lekker laten. Er zullen maar weinig restaurants zijn die niet voorgekookte spareribs serveren. En wees nou eerlijk. Je hebt ze altijd met smaak gegeten.
En als je het dan toch doet, doe het dan goed. Voorkoken doe je in een marinade. Wees lekker scheutig, zodat je de spareribs in de marinade met slechts een beetje water hoeft te koken. Net genoeg om ze kopje onder te laten gaan. Hoe meer water in verhouding tot de hoeveelheid marinade, hoe meer smaak je verliest. Een kooktijd van 30 minuten volstaat.
Laat de ribs afkoelen in het vocht met de deksel schuin op de pan. Het barbecueën kan nu direct boven een niet te heet vuur en de ribs zijn in een minuut of 10 klaar.
Spareribs niet voorkoken maar indirect grillen
Zorg dat je je barbecue ingericht hebt met 2 zones. De eenvoudigste manier van indirect grillen is door hete kooltjes aan 1 zijde van de afsluitbare barbecue te leggen, en naast de kooltjes plaats je een aluminium wegwerp druipbak, gevuld met water.
De barbecue moet voorzien zijn van regelbare luchtopeningen in de bak en in het deksel en bij voorkeur beschikken over een thermometer in het deksel. Deze thermometer is niet zozeer om de temperatuur te checken maar wel om te kijken of de temperatuur constant blijft. De ideale temperatuur ligt tussen de 100 en 150 graden en moet gemeten worden op het rooster ter hoogte van de sparerib. Dit kan met een simpele oventhermometer of een hele luxe digitale thermometer die je buiten de ketel af kan lezen.
Als de barbecue op temperatuur is, leg je de spareribs boven de druipbak, niet boven de kooltjes, en met de botjes naar beneden. Zo ongeveer ieder half uur baste je de ribs, er is geen reden om de ribs te keren. Houdt er rekening mee dat het een uurtje of 3 duurt voordat ze gaar zijn, maar we hebben geen haast toch.
Wil je de spareribs nog malser dan pak je de spareribs na de eerste anderhalf uur in met aluminiumfolie. Zo leg je ze in ieder geval een half uur tot een uur terug op de barbecue. Dan haal ze eruit en leg je ze nog even terug op het rooster. Als finishing touch kan je nog een glaze toepassen.
Door deze methode juist toe te passen krijgen je lekkere malse spareribs die, in tegenstelling tot wanneer je zou voorkoken, nog steeds een lekkere bite hebben, de structuur in het vlees blijft behouden. Indirect grillen heeft onze voorkeur. Een ander groot voordeel is dat je bij deze methode ook rookhout aan de kooltjes toe kan voegen.
Spareribs voorgaren
Mocht je een dag of een paar dagen van tevoren de spareribs willen voorgaren dan kan dat heel goed. Zo hoef je ze de volgende dag alleen maar af te grillen. De spareribs laat je 3 uur garen in de barbecue op 120 graden. Met een dry rub of marinade, dat maakt niet uit. Pak ze aan het eind in aluminiumfolie en laat ze afkoelen. In de koelkast kan je ze zo een paar dagen bewaren.
Op de dag van het feestje leg je de spareribs ingepakt op de barbecue zodat ze op temperatuur kunnen komen. Daarna pak je ze uit en gril je ze nog even een half uurtje om en om af.
Nu weet je hoe je gegarandeerd malse spareribs op tafel moet zetten. Na een poosje oefenen ben je verpest voor het leven en vind je nergens meer betere spareribs.
