Bolognese saus

8.50

Bolognese Saus 550 cc

Beschrijving

Bolognese Saus

Bolognese saus is een saus op basis van vlees in de Italiaanse keuken , typisch voor de stad Bologna . Het wordt gewoonlijk gebruikt om tagliatelle al ragù aan te kleden en om lasagne alla bolognese te bereiden .

Echte ragù alla bolognese is een langzaam gegaarde saus op basis van vlees en de bereiding ervan omvat verschillende technieken, waaronder zweten , sauteren en smoren . Ingrediënten zijn onder meer een karakteristieke soffritto van ui, selderij en wortel, verschillende soorten gehakt of fijngehakt rundvlees , vaak naast kleine hoeveelheden vet varkensvlees . Witte wijn, melk en een kleine hoeveelheid tomatenpuree of tomaten worden toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens zachtjes gestoofd om een ​​dikke saus te produceren.

Buiten Italië wordt de uitdrukking “Bolognesesaus” vaak gebruikt om te verwijzen naar een saus op basis van tomaten waaraan gehakt is toegevoegd; Dergelijke sauzen lijken doorgaans weinig op de Italiaanse ragù alla bolognese , maar lijken meer op de ragù alla napoletana uit het tomatenrijke zuiden van het land. Hoewel ragù alla bolognese in Italië niet wordt gebruikt met spaghetti (maar eerder met platte pasta, zoals tagliatelle ), is de zogenaamde ” spaghetti bolognese ” in veel andere delen van de wereld een populair gerecht geworden.

Oorsprong en geschiedenis
De oorsprong van de Bolognese ragù is gerelateerd aan die van de Franse ragoût , een stoofpotje van tot kleine stukjes gereduceerde ingrediënten, die populair werd in de 18e eeuw. [5]

Het vroegst gedocumenteerde recept voor een ragù geserveerd met pasta komt uit het laat 18e-eeuwse Imola , nabij Bologna, van Alberto Alvisi, kok van de plaatselijke kardinaal [6] Barnaba Chiaramonti, later paus Pius VII .

In 1891 publiceerde Pellegrino Artusi in zijn kookboek een recept voor een ragù die als bolognese wordt gekenmerkt . [7] Artusi’s recept, dat hij Maccheroni alla bolognese noemde , zou afkomstig zijn uit het midden van de 19e eeuw, toen hij een aanzienlijke tijd in Bologna doorbracht ( maccheroni is een verzamelnaam voor pasta, zowel gedroogd als vers [8] ). De saus vroeg overwegend mager kalfsvleesfilet samen met pancetta, boter, ui en wortel. Het vlees en de groenten moesten fijngehakt worden, gekookt met boter tot het vlees bruin was, dan afgedekt en gekookt met bouillon. Er was geen tomatensaus voorzien. Artusi merkte op dat de smaak nog aangenamer kon worden gemaakt door kleine stukjes gedroogde paddenstoel, een paar plakjes truffel of kippenlever toe te voegen , gekookt met het vlees en in blokjes gesneden. Als finishing touch stelde hij ook voor om een ​​half glas room aan de saus toe te voegen als deze helemaal gaar was, om deze nog zachter te laten smaken. Artusi raadde aan om deze saus te serveren met een middelgrote pasta (“paardentanden”) gemaakt van harde tarwe. De pasta moest vers worden gemaakt, gekookt tot hij stevig was en vervolgens op smaak gebracht met de saus en Parmigiano-kaas .

Spaghetti bolognese

Spaghetti bolognese met tijm en basilicum.
Spaghetti bolognese (ook wel spaghetti alla bolognese genoemd , of in de volksmond ‘spag bol’, spaghetti met vleessaus of gewoon spaghetti) is een pastagerecht dat populair is buiten Italië, maar geen deel uitmaakt van de traditionele Bolognese of zelfs Italiaanse keuken in het algemeen. Het gerecht wordt over het algemeen als niet-authentiek ervaren wanneer het door Italianen in het buitenland wordt aangetroffen.

Het bestaat uit spaghetti geserveerd met een saus gemaakt van tomaten, rundergehakt, knoflook, wijn en kruiden; soms kan rundergehakt worden vervangen door ander gehakt. In die zin lijkt de saus eigenlijk meer op Napolitaanse ragù uit het zuiden van Italië dan op de noordelijke Bolognese versie van ragù . Het wordt vaak geserveerd met geraspte Parmezaanse kaas , maar ook lokale kazen, zoals geraspte cheddar, worden vaak gebruikt. Het kan worden geserveerd met een grotere hoeveelheid saus bij de pasta dan gebruikelijk is in echte Italiaanse spaghettigerechten. De saus kan bovenop de pasta worden gelegd (in plaats van erin te worden gemengd, op de Italiaanse manier) of zelfs apart worden geserveerd, zodat de gasten het zelf kunnen mengen.

De oorsprong van het gerecht is onduidelijk, maar het kan zijn geëvolueerd in de context van de vroege twintigste-eeuwse emigratie van Zuid-Italianen naar Amerika (met name de Verenigde Staten) als een soort fusie, beïnvloed door de tomatenrijke stijl van Napolitaanse ragù of it mogelijk ontwikkeld in immigrantenrestaurants in Groot-Brittannië in het naoorlogse tijdperk. [31] In landen waar het gebruikelijk is, wordt de saus vaak gebruikt voor lasagne in plaats van ragù alla bolognese zoals in Bologna en elders in Italië.

Ingrediënten:
varkensvlees, rundvlees, kaas, melk, zout, zuursel, conserveermiddel E251, kleurstof E160b, tomaat, ui, zetmeel (erwten, aardappel), suiker, zout, maltodextrine (maïs), plantaardige olie en vet (palm, maïs), specerijen en aromaten, tijm, peper, basilicum, oregano, Zout, smaakversterkers (E621, E631, E627), aroma’s (bevat EI), suiker, kippenvet, gistextract, kippenvlees, geconcentreerd groentesap (SELDERIJ, wortel, prei, ui), kurkuma, palmvet, kippenextract, aardappelzetmeel, antioxidant (E392), Kan sporen bevatten van gluten en melk, Zout, groenten (ui, paprika), kruiden (oregano), peper, paprika, prei, spitskool, rode ui, , kinnebakspek , zout, antiklontermiddel E 535, Peper, nootmuskaat, smaakversterker: mononatriumglutamaat, Water

Inhoud: Ca 550 cc

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Bolognese saus” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *